一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

二、为什么夏季是食源性疾病的高发期？

夏季气温高、湿度大，为细菌、病毒和寄生虫的繁殖提供了“温床”。主要诱因包括：

1.细菌繁殖快：食物在常温下放置2小时以上，细菌即可大量繁殖（如沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌）。

2.人体防御力下降：夏季大量饮水稀释胃酸，削弱了胃部的杀菌能力。

3.饮食种类变化：生冷食物（凉拌菜、刺身、冰镇饮料）、烧烤、剩菜剩饭增多。

4.苍蝇蟑螂等媒介：虫媒携带病菌污染食物。

三、常见的“夏季餐桌杀手”及其症状

四、“五大要点”预防夏季食源性疾病（WHO核心原则）

1.保持清洁

手部：饭前便后、处理食物前、接触宠物后，用肥皂和流动水洗手至少20秒。

厨房：抹布、砧板、刀具要定期消毒（开水烫洗或阳光暴晒）。

驱虫：保持厨房无蝇、无蟑螂。

2. 生熟分开

分开存放：冰箱里，生肉、海鲜应密封放在下层，熟食放在上层，防止汁水滴落污染。

分开用具：切生肉和切水果/熟食的砧板、刀具要严格区分。

3. 烧熟煮透

核心温度：食物中心温度需达到 70℃以上。

海鲜：彻底蒸煮，不生食或半生食（如醉虾、生腌）。

肉类：确保没有血丝，尤其是禽肉和猪肉。

剩菜：彻底加热至沸腾，并保持沸腾3分钟以上。

特别注意：冰箱里拿出来的剩菜，不要只是“热一下”，必须滚烫。

4. 安全温度

冷藏及时：熟食在室温下存放不要超过2小时（夏季高温超过32℃时，不要超过1小时）。

冰箱不是保险箱：冰箱冷藏室建议设置在 4℃以下，冷冻室 -18℃以下。

解冻方法：应提前放在冷藏室解冻，或用微波炉，不要在室温下自然解冻。

5. 安全的水和原材料

用水：不喝生水，不用未经处理的水洗生吃的果蔬。

采购：购买新鲜食材，不买路边无证摊贩的散装熟食。

清洗：水果蔬菜要仔细冲洗，必要时用盐水浸泡或去皮食用。

五、针对特定人群的重点提示

老年人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者：

 严禁食用生鸡蛋、溏心蛋、未经巴氏消毒的牛奶。

 避免食用隔夜的凉拌菜（如拍黄瓜、木耳）。

尽量不吃生鱼片、生腌海鲜。

 糖尿病患者：血糖控制不佳时，感染风险更高，需格外注意食物新鲜度。

六、出现这些情况，请及时到医院就诊！

食源性疾病多为自限性，但如果出现以下“危险信号” ，请务必来医院：

 婴幼儿、孕妇、老人或本身有慢性病（糖尿病、肾病）的患者。

持续 24小时 以上不见好转，或 频繁呕吐 无法进食进水。

 出现 高烧（体温超过38.5℃）。

 大便中带 血 或 脓液。

 出现 严重脱水 迹象：口干舌燥、皮肤干燥、小便很少甚至6-8小时无尿、站立时头晕。

我们在行动

为应对夏季就诊高峰，我院已开通肠道门诊绿色通道，实行“逢泻必检”原则，快速鉴别霍乱等甲类传染病与普通肠炎。检验科将加急处理粪便常规及细菌培养，确保患者得到精准治疗。

健康热线：0724-2305111

地址：荆门市中心医院主院区3号楼一楼西侧

（图片来源于网络）

公共卫生科