一进腊月，不少人家的阳台就挂满了腊肉、腊肠、腊鸭腊鸡，风一吹满是年味，过年餐桌更是少不了这口醇厚香气。腊味好吃又耐放，是咱们流传很久的传统美食，但吃不对也会给身体添负担。

到底腊味有哪些健康隐患？哪些人要少吃，甚至不能吃？怎么吃才能安心解馋不伤身？今天给大家讲明白，过年吃得香，更要吃得健康。

别贪嘴！腊味这几个问题要心里有数

01高盐是“头号问题”

腊味全靠盐来防腐保鲜，100克腊味的含盐量，就能轻松超过成人一天推荐吃盐的总量。

盐吃多了，身体会囤住更多水分，血压容易升高，心脏、肾脏的负担会大大加重，长期吃太咸，还会伤胃黏膜，诱发高血压、肾脏损伤、肠胃不适。

02亚硝酸盐有致癌风险

腊味里的亚硝酸盐能保鲜、让肉色好看，但进入胃部后，可能和蛋白质分解物结合，生成亚硝胺，这是世界卫生组织认定的一类致癌物，和胃癌、食道癌风险相关。

正规厂家的腊味，亚硝酸盐含量符合国家标准，偶尔吃不用慌；但自家腌制腊味多是凭经验放盐，腌制3-7天亚硝酸盐会达到峰值，很容易超标，一定要注意。

03高脂高热量，血管负担重

腊味大多选肥瘦相间的肉，脱水后脂肪、胆固醇浓度更高，属于高热量食物。吃多了血脂容易升高，血液变黏稠，会加重血管负担，增加冠心病、动脉硬化等问题的风险，也容易让人长胖、消化不良。

这几类人，腊味能不吃就不吃

为了身体健康，下面这些人群，建议直接忌口，实在想尝鲜也只能抿一小口：

高血压、冠心病等心血管疾病患者：高盐会让血压不稳，高脂易堵塞血管，可能诱发头晕、胸闷等不适

肾病、肾功能不好的人：排钠能力差，盐分排不出去会加重水肿、损伤肾功能

孕妇和小朋友：腊味营养单一，不利于孩子长身体和胎儿发育，儿童肾脏没发育完全，高盐会加重脏器负担

高血脂、肥胖、脂肪肝人群：油脂和热量太高，会加重代谢问题

痔疮患者：盐分过多会升高静脉血压，加重疼痛、出血症状

脾胃虚弱、消化差的人：腊味偏硬、油脂重，吃了容易腹胀、腹痛、拉肚子

记住这几招，安心吃腊味，风险降一半

选对买对，从源头更安全

买腊味选择正规超市、菜市场，选有生产资质、包装完整、标签清楚的产品，别买路边三无散装腊味。

自家腌制，尽量用新鲜瘦肉，少放肥肉，用葱姜、花椒、八角等香料提味，少放盐，用自然风干代替明火烟熏，减少有害物质产生，放在阴凉干燥处保存。

先处理再烹饪，去盐去油去亚硝酸盐

吃之前先把表面灰尘、霉点洗干净，把明显的肥肉切掉。

切片后用温水泡1-2小时，中途换几次水；或者直接开水煮3-5分钟，把煮出来的水全部倒掉，能去掉不少盐分、油脂和亚硝酸盐。

做法优先选择蒸、煮、清炒，别油炸、别烧烤，做菜时不要再加盐、酱油、豆瓣酱，用姜蒜调味就够。

控制量，浅尝辄止就好

腊味是节日配菜，不是主食，别顿顿吃、连着吃。

健康成年人一次不超过50克，一周吃不超过3次，聚餐时用小碟子装一点，避免不知不觉吃多。

搭配吃，营养均衡更护身体

吃腊味的时候，多配新鲜青菜、白菜、生菜、菌菇等蔬菜，餐前餐后吃点猕猴桃、橙子、鲜枣等富含维生素C的水果。

维生素C能阻断有害物质生成，蔬菜的膳食纤维还能帮助消化。饭后可以喝一点淡茶水，别喝浓茶、烈酒，减少对肠胃和血管的刺激。

荆门市中心医院温馨提醒

腊味是年味，健康才是团圆的基础。节日饮食记住适量、清淡、均衡，别因为好吃就暴饮暴食。

如果吃完腊味出现头晕、血压升高、肚子胀痛、身体水肿等不舒服的情况，立刻停止食用，症状不缓解及时来荆门市中心医院就诊。

祝市民朋友们，年味满满、阖家团圆，吃得安心、过个健康平安年！

通讯员：孙维